Mungkin inilah satu-satunya hidangan yang dapat Anda pesan di setiap restoran di negeri mana pun. Tak mungkin Anda gagal asal jangan lama memasaknya. Jika dipanggang, sajikan dcngan mentega berbumbu, alau goreng saja dan sajikan dengan saus dari cairan bekas menggoreng campur sedikit krim.
Potongan daging berlemak. Jangan dibuang karena lemak mcmperkaya citarasa. Simpan steak di lemari pendingin, olesi dengan minyak atau mentega dan bungkus longgar dengan kertas aluminium. Jangan dengan kertas plastik atau dimasukkan ke dalam kotak plastik.
Potongan daging
Waktu paggang grill dan menggoreng
1 Fillet (has dalam) utuh:
Rare - 9 menit
Medium - 11 menit
Well-done - 13-15 menit
2 Fillet (pangkal)
3 Medallion (daging bundar kccil)
4 Mignon (daging bundar kecil dari sapi muda)
5 Chateaubriand (irisan fillet tebal + 3 cm)
6 Fillet steak
Rare - 2 menit
Medium - 3 menit
Well-done - 4 menit
7 Porterhouse steak (daging ujung belakang lemusir)
8 Sirloin (lemusir)
4 menit
5 menit
7 menit
9 Rump steak (daging bokong)
10 T-bone steak (lemusir bertulang T)
6 menit
8 menit
12 menit
Derajat kematangan
'Blue' ('biru'): di dalam mentah dan cairan masih utuh.
Rare: di dalam merah dan cairan banyak.
Medium: di dalam merah muda dan cukup banyak.
Well-done: di dalam agak merah muda dengan sedikit cairan. Terlalu matang di dalam berwarna abu-abu dan sebagian besar cairan hilang.
Tip
Steak keras? Pukul-pukul sedikit. Gunakan palu yang basah agar tidak melekat.
Buang selaput dan 'rantai'nya (fillet tipis sekali sepanjang fillet utama) sebelum mengiris fillet menjadi steak.
Mendapatkan steak istimewa dengan lemak yang kering, singkirkan lemaknya dan goreng cepat, atau jepit steak, goreng lemaknya dulu.
Steak Bumbu Lada
Rapikan 4 potong steak dan keringkan dengan tisyu dapur. Tumbuk kasar 2 sdm lada hitam, bubuhkan sambil tekan merata pada kedua sisi steak. Biarkan dalam suhu ruang 30 menit agar bumbu meresap. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan beralas tebal, masukkan steak dan masak sampai matang sesuai selera. Pindahkan steak ke atas piring. Tambahkan 50 ml air dan 1 sdm brandy ke dalam wajan, korek sisa-sisa daging dalam minyak dengan spatula kayu. Masak hingga kuah kental, bubuhkan garam dan siram ke atas steak. Sajikan.